Insalata di riso venere con uova strapazzate e avocado

Il riso venere in insalata è una di quelle idee che, una volta provata, non si smette più di fare. Quel colore nero intenso nel piatto, i pomodorini rossi, il verde dell’avocado: già solo a guardarlo sembra estate. Ma la cosa che mi ha conquistata di più, questa volta, è stata l’idea di aggiungere le uova strapazzate.

Lo so, può sembrare un accostamento insolito. Le uova strapazzate in un piatto freddo? Eppure funziona, e funziona bene. Una volta fredde, diventano morbide e delicate, si mescolano al condimento e danno a questa insalata una consistenza e una rotondità che non ti aspetti. Soprattutto, rendono il piatto davvero completo: non una semplice insalata di contorno, ma un pranzo che sazia.

Questa è la mia versione estiva, quella che preparo la sera prima e trovo pronta in frigo il giorno dopo. Il riso venere regge benissimo il riposo, i sapori si amalgamano, e l’avocado, aggiunto poco prima di servire, fa il suo lavoro cremoso senza cedere.

Un piatto che si gusta in ufficio, al mare, in giardino, senza scuse.