Sfilatini di pane alle erbe aromatiche

In ciotola versiamo tutta la farina, il lievito di birra e l'acqua. Teniamo da parte giusto un dito di acqua.
Facciamo assorbire tutta la farina e facciamo riposare coperta da un canovaccio per 30 minuti.
L'impasto a questo punto sarà ancora molto grezzo.

Riprendiamo l'impasto aggiungiamo un trito di erbette aromatiche (io ho utilizzato salvia, timo e maggiorana).
Inseriamo anche il sale e l'acqua tenuta da parte. Lavoriamo ancora sin quando non sentiamo più sale sotto le dita.
Aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva. Lavoriamo ancora qualche minuto e dopo ci spostiamo sul tavolo per dare forza.
Aiutiamoci con un pò di semola e diamo forza sino a ottenere un panetto liscio e morbido.
Facciamo riposare ancora coperto da un canovaccio per 1 ora.

Dopo l'ora diamo un giro di pieghe in ciotola. Ricopriamo e ripetiamo l'operazione dopo 30-40 minuti.
A questo punto siamo pronti per formare gli sfilatini. Stagliamo in modo da ottenere 6 pezzi da 90-100 gr l'uno.
Appiattiamo leggermente con le dita ogni filoncino e arrotoliamo su se stesso.
Poniamo su una leccarda coperta da un tappetino microforato.
Copriamo e facciamo riposare per 30 minuti ancora.