Cotolette di melanzane

Pubblicato il 9 Novembre 2024

Aggiornato il 23 Ottobre 2024

Le cotolette di melanzane sono un’ottima alternativa vegetariana per la preparazione di un antipasto sfizioso e versatile.

Sono croccanti fuori e morbide dentro.

Facili da preparare, sono perfette come secondo piatto o antipasto sfizioso. Le puoi preparare sia fritte che al forno per una versione più leggera.

Preparazione 20 min

Cottura 20 min

Facile

2 persone

Antipasti

	1 melanzana
	1 uovo
	20gr parmigiano reggiano grattugiato
	80gr pangrattato
	q.b. origano
	q.b. sale
	q.b. pepe nero macinato
	q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

Laviamo bene la melanzana e togliamo il picciolo, poi le tagliamo a fette di circa un centimetro.
Immergiamo ogni fetta nell'uovo sbattuto leggermente con una forchetta.
Impaniamo nel pangrattato mescolato con: parmigiano grattugiato, pepe e origano.
Premiamo bene con le mani per far aderire perfettamente la panatura alle melanzane.
Posizioniamo man mano su una leccarda coperta da carta forno.
Completiamo con un generoso filo di olio extravergine di oliva.
Cuociamo in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

Varianti

Puoi anche friggere le melanzane anziché cuocerle al forno.
In questo caso friggi in abbondante olio di semi di arachide per una decina di minuti. Rimuovile dal fuoco cercando di far scolare l'olio in eccesso.
Infine riponile su carta assorbente.