Filetto di salmone e funghi

Per prima cosa dedichiamoci alla preparazione dei funghi.
Puliamo i funghi rimuovendo ogni traccia di terriccio. Sciacquiamoli velocemente sotto acqua corrente fredda. Tagliamo la parte estrema del gambo e infine tagliamo a fettine.
Mettiamo un tegame basso e largo sul fuoco insieme a un filo di olio extravergine di oliva. Facciamo scaldare leggermente, quindi uniamo i funghi. Lasciamo cuocere a fiamma medio-bassa.
Aggiustiamo di sale e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti. I funghi dovranno perdere il loro liquido senza però asciugarsi del tutto.
Quasi al termine del tempo di cottura aggiungiamo due cucchiai di panna acida e mescoliamo per amalgamare per bene il tutto. Completiamo con del prezzemolo fresco.
Spegniamo il fuoco e lasciamo in caldo, giusto il tempo di cottura del salmone.
Scaldiamo una bistecchiera e aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva. Quando è ben calda aggiungiamo i filetti di salmone (dovremo ottenere due porzioni).
Saliamo e pepiamo. Sfumiamo con il vino bianco secco. Lasciamo cuocere 3 minuti per lato. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore del filetto.
Non fate cuocere troppo per evitare che il filetto si secchi.
Una volta che anche il salmone è cotto serviamo subito, insieme al contorno di funghi.