Focaccia con patate
C’è un profumo che non dimentichi: quello della focaccia calda appena sfornata, con le patate dorate sopra.
Questa focaccia con patate nasce proprio da un impasto che lievita con calma, alveolato dentro e morbido come un cuscino, con una superficie generosa di patate tagliate sottilissime che in cottura diventano tenere e saporite, e la mozzarella che fa da collante goloso tra tutto.
Non è una ricetta veloce nel senso stretto del termine, perché la lievitazione ha i suoi tempi e quei tempi vanno rispettati. Ma è una di quelle preparazioni che ti ripagano con gli interessi: quando la porti in tavola ancora calda e la vedi sparire in pochi minuti, capisci che ne valeva assolutamente la pena!
Prova anche queste varianti:
Preparazione 20 min + Lievitazione 5 h
Cottura 40 min
Facile
1 teglia rettangolare 35x25cm
Ingredienti:
Per l'impasto:
| 400gr farina manitoba | |
| 280gr acqua | |
| 18gr olio extravergine di oliva | |
| 1cucchiaino miele | |
| 12gr sale | |
| 3gr lievito di birra disidratato |
Per farcire:
| 300gr patate | |
| 120gr mozzarella | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe | |
| q.b. origano | |
| q.b. olio extravergine di oliva |
Preparazione
Impasto
Aggiungiamo il lievito e l'acqua. Iniziamo a impastare con le mani e lasciamo riposare per 15 minuti, coprendo con della pellicola per alimenti.
L'impasto a questo punto risulterà ancora piuttosto grezzo.
Aggiungiamo il sale sciolto in pochissima acqua. Lavoriamo ancora con le mani fino a far sciogliere completamente il sale.
Lasciamo riposare altri 15 minuti.
Come ultima cosa uniamo l'olio extravergine di oliva e il miele. Impastiamo ancora.
Facciamo riposare per 15 minuti.
Completati questi passaggi possiamo iniziare con i giri di pieghe. Facciamo 3 giri di pieghe a distanza di un'ora da ognuna.
Ultimato l'ultimo giro, l'impasto sarà ben lievitato e forte.
Patate
Copriamo e lasciamo lievitare per circa un'ora.
Nel frattempo prepariamo le patate. Puoi decidere se pelarle o meno. Io le lascio con tutta la buccia.
Laviamo quindi sotto acqua corrente e tagliamo a fette sottili con l'aiuto di una mandolina.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua e quando arriva a bollore tuffiamo le patate.
Lasciamo cuocere per un paio di minuti.
Le patate non devono cuocere troppo per non sfaldarsi. Scoliamo bene e teniamo da parte.
Cottura
Saliamo, pepiamo e aggiungiamo dell'origano. Completiamo con un giro di olio.
Inforniamo in forno già caldo a 230° statico e lasciamo cuocere per 40 minuti.
Conservazione
Dal giorno dopo è meglio tenerla in frigorifero, avvolta nella pellicola o in un contenitore ermetico, per altri 2 giorni.
Prima di mangiarla, scaldala qualche minuto in forno a 160-170 gradi: ritroverà tutta la sua morbidezza come appena sfornata.
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