Impasto Bonci a lunga lievitazione (24 ore)
L’impasto Bonci a lunga lievitazione è stato ideato dal famoso chef romano Gabriele Bonci.
E’ un impasto fantastico poichè grazie ad una piccola quantità di lievito vi permetterà di ottenere un impasto morbido e soprattutto super digeribile.
Potete preparare in anticipo di uno o addirittura due giorni l’impasto. Io quando posso preferisco far lievitare per quasi 48 ore.
A mio parere è uno dei migliori impasti per preparazioni lievitate.
Vi consiglio di provarlo, non vi sporcherete nemmeno le mani!
Ingredienti:
| 500gr farina 0 semola di grano duro | |
| 500gr farina integrale | |
| 700-720ml acqua a temperatura ambiente | |
| 8gr lievito di birra fresco | |
| 10gr sale |
Preparazione
Preparazione
In una ciotola versare le due farine.
Aggiungete l'acqua nel quale avete sciolto il lievito.
Iniziate a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio e continuate ad aggiungere l'acqua, poco alla volta, sino ad esaurimento.
Per ultimo aggiungete il sale.
Lavorate per bene l'impasto per almeno una decina di minuti.
Alla fine della lavorazione l'impasto deve risultare come appiccicoso e sufficientemente idratato.
Terminata la lavorazione rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata e piegate più volte su se stesso l'impasto, come a formare delle pieghe. Questo passaggio è importante per far areare l'impasto e quindi per la formazione delle famose "bolle"
Predisponete una ciotola molto capiente nella quale far riposare il vostro impasto.
Coprire la ciotola con della pellicola e trasferirla in frigorifero. La lievitazione dovrà avvenire in frigorifero (nella parte più bassa), essendo una lunga e lenta lievitazione.
I tempi di lievitazioni per quest'impasto sono molto lunghi, variano dalle 24 ore sino alle 48 ore al massimo.
Io preferisco far lievitare l'impasto per un totale di 36 ore piene, ma se non volete aspettare tutto questo tempo potete ridurre il tempo di lievitazione ad una sola giornata, ovvero 24 ore.
Idee con impasto a lunga lievitazione
Pane integrale a lunga lievitazione
Il pane integrale a lunga lievitazione è una delle preparazioni che preferisco poichè con questo p
Pane a lunga lievitazione – metodo Bonci
Questa ricetta fa per te se ami il pane con una crosta croccante e una mollica soffice e alveolata.
Pizza con rucola e scaglie di grana
La pizza con rucola e scaglie di grana è un grande classico della cucina italiana: semplice, fresca
Ciao Maddalena, in questo articolo non trovi la cottura perchè magari vuoi usare l’impasto per pane o pizza. i dettagli li ho messi nei relatvi articoli. ad ogni modo se vuoi fare il pane io ti suggerisco di formare dei panini da 50 gr l’uno e far cuocere a 200° (statico) per 30 min in totale. Qui eventualmente il relativo articolo
https://www.cakeoncloud.com/pane-con-impasto-bonci-lunga-lievitazione/
Per qualsiasi cosa scrivimi pure 🙂
Ma dopo le 36 ore di lievitazione cosa devo fare? Non c’è scritta nemmeno la temperatura del forno o i minuti ☹️