Impasto per pizza in teglia in giornata

Per l'impasto possiamo procedere con planetaria oppure con impasto a mano.
In una capiente ciotola versiamo tutta la farina. Aggiungiamo il lievito disidratato. In alternativa possiamo utilizzare anche il lievito di birra fresco.
Mescoliamo con le dita in modo da far disperdere il lievito nella farina.
Iniziamo ad aggiungere l'acqua, circa un terzo e iniziamo a lavorare l'impasto.
Impastiamo e procediamo aggiungendo ancora acqua sino a esaurimento. Come ultima cosa inseriamo il sale.
Lavoriamo ancora un pò in ciotola e dopo trasferiamo sul piano da lavoro per dare forza all'impasto. Lavoriamo bene sino a ottenere un impasto ben incordato.
Formiamo un panetto e trasferiamo in una ciotola pulita e leggermente oleata. Copriamo con della pellicola per alimenti e lasciamo riposare.
Trascorsa 3 ore iniziamo a fare dei giri di pieghe.
Effettuiamo le pieghe in ciotola. Prendiamo uno dei lembi e portiamolo verso il centro, giriamo la ciotola di 90 gradi ed effettuiamo la stessa operazione per tutti e 4 i lati.
Facciamo un totale di 3-4 giri di pieghe a distanza di un'ora l'una dall'altra.

Trasferiamo sul piano e formiamo i panetti da 320 gr ciascuno.
Trasferiamo in delle ciotole con della farina sotto e proseguiamo la lievitazione per 4 ore.
Siamo pronti per formare le pizze.
Prendiamo uno dei panetti e riponiamolo sopra la farina di semola. Con l'aiuto delle mani, partendo dal centro, allarghiamo l'impasto sino a dare la forma rotonda.
Trasferiamo la base pizza su una teglia rotonda oleata.
Condiamo a piacere e inforniamo.
Forno ben caldo a 250° e lasciamo cuocere per 15 minuti circa.
Facciamo cuocere per 7-8 minuti nella parte alta del forno, dopo spostiamo nella parte bassa.