Muffin limone e semi di papavero glassati – vegani

Laviamo accuratamente i limoni (preferibilmente biologici) e grattugiamo la scorza.
Uniamo la scorza dei limoni allo zucchero e mescoliamo.
Lasciamo in infusione qualche minuto e nel frattempo spremiamo i limoni in modo da ottenere circa 90 ml di succo.
Aggiungiamo il succo di limone allo zucchero. Uniamo anche l'olio di semi ed il latte di soia.
Iniziamo a montare il composto con l'aiuto delle fruste.
A questo punto aggiungiamo la farina insieme al lievito per dolci, poco alla volta.
Montiamo il composto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Per ultimo aggiungiamo i semi di papavero e mescoliamo ancora per amalgamare per bene tutto.
Prepariamo una teglia per muffin con dei pirottini. Versimo il composto in 12 pirottini.
Inforniamo in forno caldo ventilato a 170° e facciamo cuocere per 35 minuti.
Sfoniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo preparaiamo la glassa all'acqua come indicato qui.
Aggiungiamo un poco di glassa sopra ogni muffin e completiamo con qualche seme di papavero.
Lasciamo asciugare la glassa qualche minuto prima di servire.