Pan di pesche

Quando le pesche sono al loro meglio, succose e profumatissime, la cosa più bella che puoi farci è portarle direttamente dentro un dolce. Non sopra, non a pezzetti, ma frullate nell’impasto, così che ogni fetta ne abbia il sapore pieno, senza lasciare spazi vuoti né parti secche.

Questa torta è nata proprio da quella voglia estiva di fare qualcosa di buono con la frutta di stagione senza complicarsi la vita. L’impasto è semplice, si monta in pochi minuti, e in forno trasforma le pesche in una torta morbidissima, con quella consistenza che ricorda i dolci di una volta: soffice, umida al punto giusto, con un profumo che si sente da tutta la casa.

Non serve niente di speciale, solo pesche fresche di stagione e ingredienti che hai già in dispensa. È la torta dell’estate, quella che fai e rifai finché durano le pesche.