Pizzette al latte soffici
Piccole, tonde, con quel bordo morbido che cede appena sotto le dita. Le pizzette soffici al latte sono davvero irresistibili.
Il loro sapore e la loro consistenza ricorda tantissimo quelle dei bar. A me, nello specifico, ricordano quelle dei banconi delle rosticcerie siciliane. Saporite e con quel profumo di buono davanti al quale è difficile trattenersi.
Oggi le preparo spesso in casa e piacciono sempre tanto.
Le preparo quando ho ospiti e voglio qualcosa di sfizioso da mettere al centro della tavola, perché sono monoporzione e ognuno si serve come preferisce. Ma la verità è che le trovo perfette anche per una serata a casa, di quelle in cui ci si accomoda sul divano con la coperta sulle gambe e una serie tv da finire.
Piccole, morbide, uno tira l’altro. Fidati, spariscono in un attimo!
Prova anche queste varianti:
Ingredienti:
Impasto
| 500 gr farina tipo 0 (12-13 gr proteine) | |
| 220 ml latte | |
| 150 ml acqua | |
| 15 ml olio extravergine di oliva | |
| 15 gr sale | |
| 8 gr lievito di birra | |
| q.b. farina di semola per il piano da lavoro |
Farcitura
| 400 gr passata di pomodoro | |
| 200 gr mozzarella | |
| q.b. prosciutto cotto | |
| q.b. olive nere e verdi denocciolate | |
| q.b. sale, origano, olio extravergine di oliva |
Preparazione
Iniziamo a lavorare con le mani raccogliendo tutti gli ingredienti. Quando la farina ha assorbito tutto il latte iniziamo ad aggiungere l'acqua a più riprese.
Facciamo assorbire del tutto anche l'acqua: a questo punto l'impasto sarà ancora abbastanza slegato.
Trasferiamolo sul piano da lavoro per dare forza. Aggiungiamo tutto il sale e lavoriamo sino a quando l'impasto non sarà ben incordato.
Quando non sentiamo più granelli di sale sotto le dita, uniamo come ultimo ingrediente l'olio.
Nuovamente l'impasto sembrerà slegarsi, ma niente paura, con un pò di pazienza assorbiamo tutto l'olio e otteniamo un panetto liscio e ben lavorato.
Trasferiamo in una ciotola pulita, leggermente unta, e lasciamo riposare ben coperto sino al raddoppio (3 ore circa).
Pirliamo ogni panetto e riponiamo direttamente sulla leccarda coperta da carta forno.
Posizioniamo 4 pizzette in ogni teglia.
Copriamo nuovamente con un canovaccio e lasciamo riposare per 30 minuti.
Tagliamo la mozzarella, ben scolata, a pezzetti. Tagliamo le olive a rondelle e il prosciutto cotto a striscioline.
Dopo il riposo delle pizzette riprendiamole e con le mani andiamo a schiacciare delicatamente senza rompere le bolle d'aria formate.
Farciamo con abbondante passata di pomodoro.
Inforniamo in forno caldo a 250° statico e facciamo cuocere per 6 minuti nella parte bassa del forno.
Dopo sforniamo, aggiungiamo ancora qualche cucchiaio di passata e farciamo a piacere con mozzarella e olio extravergine di oliva, oppure arricchiamo con olive o prosciutto.
Inforniamo per altri 6 minuti, questa volta nella parte alta del forno.
Conservazione
Varianti
Per questa ricetta ho usato:
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