Polpette di fagioli

La sera prima mettiamo in ammollo i fagioli per farli reidratare.
Trascorso il tempo di reidratazione procediamo alla cottura in abbondante acqua. Cuociamo per un'ora abbondante in pentola classica altrimenti per la metà del tempo in pentola a pressione.
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Una volta cotti, scoliamo dall'acqua di cottura e teniamo da parte.

Con l'aiuto di un tritatutto riduciamo in piccoli pezzi la fetta di pane e trasferiamola in una ciotola.
Aggiungiamo nel frullatore i fagioli e il basilico fresco. Tritiamo finemente.
Trasferiamo nella ciotola. Uniamo i restanti ingredienti: parmigiano, sale e pepe nero macinato.
Mescoliamo con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo e modellabile. Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungiamo del pangrattato.
Prendiamo una porzione con le mani e formiamo una polpetta. Passiamo nel pangrattato e adagiamo su una leccarda coperta da carta forno.
Procediamo allo stesso modo sino a esaurimento del composto.
Aggiungiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva.
Inforniamo in forno ben caldo a 200° e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Le polpette dovranno risultare ben dorate.