Polpette di zucca

Sbucciamo la zucca e rimuoviamo i semini. Otteniamo 350 gr circa di polpa di zucca.
Riempiamo una pentola con abbondante acqua e portiamo a bollore.
Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e lasciamo ammorbidire per 20 minuti circa.
Una volta cotta scoliamo e riduciamo in purea con l'aiuto di una forchetta.
Nel frattempo prepariamo anche il semolino.
Versiamo il latte in un pentolino e portiamo a sfiorare il bollore.
Aggiungiamo il semolino a pioggia e mescoliamo con una frusta a mano. Saranno necessari circa 5 minuti per fare in modo che il semolino raggiunga la giusta consistenza.
Quando il semolino sarà rassodato, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
Uniamo in una ciotola la purea di zucca e il semolino cotto.
Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata.
Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato e mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti.
Preleviamo un poco di composto e con le mani formiamo una polpetta.
Procediamo allo stesso modo sino a esaurimento degli ingredienti.
Passiamo infine le polpette nel pangrattato.

In una padella abbastanza ampia versiamo dell'olio di semi e lasciamo scaldare.
Aggiungiamo le polpette e facciamo cuocere per 3-4 minuti.
Giriamo le polpettine e proseguiamo la cottura per altri 3-4 minuti.
Una volta che le polpette sono ben dorate, rimuoviamole e passiamole in un panno di carta assorbente prima di servirle.