Peliamo la patata e sciacquiamo sotto acqua corrente fredda. Tagliamo a cubetti e teniamo da parte.
Riempiamo un pentolino con dell'acqua e portiamo a bollore. Quando l'acqua bolle aggiungiamo i cubetti di patate e lasciamo cuocere per
15-20 minuti.
Verifichiamo con una forchetta la cottura delle patate. Quando i rebbi si infilzeranno con facilità, allora sono cotte. Scoliamo le patate e schiacciamole con una forchetta.
Laviamo la zucchina e mondiamola. Grattugiamo la zucchina con l'aiuto di una grattugia a fori larghi. Mettiamo la zucchina in un colino in modo da rimuovere la sua acqua.
In una ciotola raccogliamo la zucchina grattugiata e le patate. Aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e la noce moscata.
Mescoliamo con le mani e formiamo delle polpette. Passiamo ogni polpetta nei fiocchi di avena.
Formiamo circa 8 polpette.
Paniamo bene da tutti i lati ed adagiamo man mano su una teglia coperta da carta forno.
Aggiungiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva ed inforniamo.
Forno caldo a 210° statico e lasciamo cuocere per
25 minuti.
Sforniamo e serviamo calde oppure tiepide.