Risotto al Nebbiolo e salsiccia

Pubblicato il 22 Marzo 2022

Aggiornato il 25 Maggio 2025

Un risotto corposo e ricco di sapori. Il risotto al Nebbiolo e salsiccia è un primo piatto completo e molto gustoso.
Per la preparazione sono necessari pochi ingredienti, ma ti raccomando devono essere di ottima qualità.

Immancabile un buon Nebbiolo e della salsiccia con la parte grassa a grana fine.

La ricetta originale prevede l’utilizzo della salsiccia di Bra, ma dalle mie parti non la trovo facilmente pertanto la sostituisco tranquillamente con la salsiccia classica, quella con il grasso molto fine.

Preparazione 15 min

Cottura 25 min

Difficoltà Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	800ml brodo vegetale
	200ml vino rosso Nebbiolo
	150gr salsiccia
	q.b. burro
	q.b. pepe nero macinato
	q.b. grana padano grattugiato
	q.b. maggiorana

Preparazione

Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Togliamo la salsiccia dal midollo e dividiamola in piccoli pezzi con l'aiuto delle mani.
Scaldiamo un tegame basso e largo e non appena caldo aggiungiamo la salsiccia. Lasciamo dorare per un paio di minuti. La salsiccia non deve essere completamente cotta. Quindi rimuoviamola e teniamo da parte.
Nello stesso tegame aggiungiamo il riso e lasciamo tostare. Quando i chicchi di riso saranno tostati uniamo 150 ml di Nebbiolo. Mescoliamo e lasciamo sfumare completamente.
Uniamo a questo punto il primo mestolo di brodo e mescoliamo. Procediamo aggiungendo ancora brodo ogni qualvolta il precedente è stato assorbito dal riso.
Saranno necessari in totale 20 minuti circa di cottura.
Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura, uniamo la salsiccia e il restante vino.
Terminiamo la cottura, spegniamo la fiamma e mantechiamo con una noce di burro e grana.
Serviamo e completiamo con un poco di pepe nero macinato e maggiorana fresca.