Risotto radicchio e taleggio

Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale. Prepariamo il brodo con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Laviamo accuratamente il radicchio e tagliamo a fette sottili.
In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extravergine di oliva e lasciamo scaldare insieme a un poco di cipolla tritata finemente.
Lasciamo soffriggere qualche minuto, quindi aggiungiamo il radicchio.
Lasciamo scottare giusto un attimo, quindi aggiungiamo il riso che facciamo tostare.
Sfumiamo con il vino rosso.
A questo punto iniziamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescoliamo.
Saranno necessari circa 20 minuti di cottura da questo momento.
Mescoliamo con costanza e aggiungiamo ancora un mestolo di brodo non appena il precedente è stato assorbito dal riso.
Solo al termine della cottura uniamo il taleggio tagliato a pezzettoni.
Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il taleggio tagliato a fette. Pepiamo.
Mantechiamo con un poco di burro e parmigiano.