Risotto carote e taleggio

Prepariamo un anticipo il brodo vegetale con sedano, carote e cipolle. Teniamo da parte in caldo.
Peliamo le carote e tagliamo a grandi pezzi. Trasferiamo in un tritatutto e tritiamo finemente.
Scaldiamo un tegame e aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare e sfumiamo con il vino.
Lasciamo evaporare completamente l'alcol, quindi aggiungiamo il primo mestolo di brodo e mescoliamo.
Saranno necessari circa 20 minuti di cottura.
Aggiungiamo ancora del brodo ogni volta che il precedente mestolo è stato assorbito.
Dopo un paio di minuti di cottura uniamo anche le carote.
Quando il risotto è arrivato a cottura, spegniamo la fiamma e aggiungiamo il taleggio tagliato a pezzi. Mescoliamo e mantechiamo con del burro.
Pepiamo e serviamo caldo.