Risotto funghi e prosciutto crudo

Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con l'aiuto di un dado granulare. Teniamo in caldo.
Laviamo con cura i funghi champignon e tagliamo a fette. Tagliamo a listarelle il prosciutto crudo.
Mettiamo sul fuoco un tegame e lasciamo scaldare.
Aggiungiamo il crudo tagliato e lasciamo scottare per qualche minuto, quindi rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
Rimettiamo sul fuoco il tegame e aggiungiamo i funghi. Lasciamo cuocere per un paio di minuti.
Aggiungiamo quindi il riso e facciamo tostare. Sfumiamo con il vino bianco.
Lasciamo evaporare tutto l'alcol prima di aggiungere il primo mestolo di brodo. A partire da questo momento saranno necessari 20 minuti di cottura.
Proseguiamo mescolando e aggiungendo ancora del brodo non appena il precedente è stato assorbito.
Al termine della cottura, spegniamo il fuoco e uniamo il prosciutto crudo.
Mantechiamo con burro e parmigiano.
Serviamo e completiamo con un poco di pepe nero macinato.