Scaloppine ai funghi

Puliamo i funghi delicatamente. Sciacquiamo sotto acqua corrente fredda, molto velocemente e con delicatezza. Asciughiamo con un panno da cucina e rimuoviamo il terriccio ed eventuali impurità.
Tagliamo la base del gambo. Tagliamo i funghi a fettine e teniamo da parte.
Prendiamo le fettine di vitello e paniamole da entrambi i lati con la farina di riso.
Versiamo un filo di olio extra vergine di oliva in una padella e lasciamo scaldare. Non appena caldo, aggiungiamo le fettine di vitello.
Aggiustiamo di sale. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare completamente.
Facciamo cuocere per 3 minuti circa per lato. Le fettine di vitello dovranno essere ben colorate. Togliamo quindi dal fuoco e teniamo da parte.
Nella stessa padella, aggiungiamo ancora un filo di olio insieme ai funghi e facciamo cuocere a fiamma media per una decina di minuti.
Aggiustiamo di sale e pepe.
Trascorso il tempo di cottura dei funghi, uniamo le fettine di vitello e lasciamo insaporire il tutto per 2-3 minuti.
Completiamo con del prezzemolo fresco tritato e serviamo.