Prendiamo le fettine di vitello e battiamole leggermente in modo da renderle piรน sottili.
Adagiamo sopra ogni fetta di carne, mezza fetta di prosciutto crudo.
Ripieghiamo la fettina di vitello su se stessa, richiudendola a portafoglio.
Passiamo ogni fetta di carne nella farina di riso, da entrambi i lati.
Completiamo aggiungendo una foglia di salvia fresca sopra ogni fetta di carne.
In una padella bassa e larga facciamo sciogliere una generosa noce di burro.
Non appena sciolto, aggiungiamo i saltimbocca. Lasciamo cuocere a fiamma viva per
circa 3 minuti. Giriamo e lasciamo cuocere per altri 3 minuti.
Aggiustiamo di sale, facendo attenzione a non esagerare data la presenza del prosciutto crudo.
A cottura quasi ultimata aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare.
Serviamo subito.