Spinacine fatte in casa

Laviamo gli spinaci sotto acqua corrente fredda. Mettiamo sul fuoco una capiente pentola con dell'acqua e portiamo a bollore.
Aggiungiamo gli spinaci e lasciamo bollire appena un minuto, giusto il tempo di far ammorbidire le foglie.
Scoliamo e strizziamo bene in modo da rimuovere l'acqua di cottura in eccesso. Teniamo da parte.
Prepariamo adesso il pollo, rimuoviamo gli ossicini e tagliamo a cubetti di dimensione simile.
Trasferiamo in un tritatutto e riduciamo in piccoli pezzi. Trasferiamo in una ciotola.
Aggiungiamo nello stesso tritatutto gli spinaci e tritiamo grossolanamente.
Uniamo gli spinaci tritati al pollo.
Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo il parmigiano e la noce moscata.
Mescoliamo con le mani per amalgamare gli ingredienti.
Preleviamo adesso 2-3- cucchiai colmi di composto e con l'aiuto di un coppa pasta formiamo la spinacina. Possiamo effettuare questa operazione anche senza l'utilizzo del coppa pasta.
La forma sarà meno regolare, ma il risultato non cambia!
Procediamo allo stesso modo sino a esaurimento dell'impasto.
Passiamo ogni spinacina in della farina di mais o del pangrattato.
Sistemiamo man mano in un foglio di carta forno.
Trasferiamo adesso in congelatore dove lasciamo riposare per 30 minuti.

Versiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva in una padella. Lasciamo scaldare bene, quindi mettiamo a cuocere le spinacine direttamente congelate.
Lasciamo dorare bene prima da un lato e poi dall'altro. Saranno necessari in totale circa 5-6 minuti.
Possiamo anche cuocere in forno le spinacine. In questo caso procediamo con cottura un forno statico 190° per 15-20 minuti.