Tortilla de patatas

Peliamo le patate e tagliamole a cubetti non troppo grandi. Teniamo da parte.
Sbucciamo la cipolla e tagliamo e fette sottili.
Versiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva in una padella e facciamo scaldare.
Aggiungiamo patate e cipolle. Facciamo cuocere a fiamma medio bassa per una ventina di minuti.
Saliamo e pepiamo. Al termine della cottura le patate e le cipolle dovranno essere leggermente dorate e ben cotte.
Trasferiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare.
A questo punto sbattiamo le uova ed aggiungiamo un pizzico di sale. Uniamo le patate e le cipolle precedentemente preparate.
Scaldiamo dell'olio extravergine di oliva in una padella da 24 cm di diametro circa.
Versiamo il tutto e lasciamo cuocere per un paio di minuti e finchè la base non sarà ben dorata.
Giriamo la tortilla e lasciamo dorare anche dall'altro lato.
Serviamo subito.