Muffin radicchio e taleggio

Laviamo il radicchio e tagliamolo a striscioline.
Scaldiamo una padella con un filo di olio extravergine di oliva e non appena inizia a scaldarsi aggiungiamo il radicchio.
Lasciamo scottare per qualche minuto e fino a quando il radicchio non si ammorbidisce.
Non appena pronto rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
In una capiente ciotola o planetaria uniamo le uova, il latte ed il grana padano grattugiato. Iniziamo a montare il composto.
Aggiungiamo il burro ammorbidito e continuiamo a lavorare.
Inseriamo la farina ed il lievito poco alla volta. Infine aggiustiamo di sale, pepe ed aggiungiamo un poco di rosmarino.
Quando il composto sArà ben montato inseriamo il radicchio ed il taleggio tagliato a piccoli pezzi.
Dividiamo l’impasto in 12 pirottini. Ti raccomando di utilizzare dei pirottini in silicone o in carta molto resistente per non rischiare che si attacchino in cottura.
Aggiungiamo dei gherigli di noce in superficie.
Inforniamo in forno caldo ventilato a 180° e lasciamo cuocere per 35 minuti.
Sforniamo e serviamo ancora caldi oppure tiepidi.