Pesto di zucchine

Fresco e delicato. Il pesto di zucchine è un ottimo alleato specialmente nella stagione estiva.
Non ha bisogno di cottura e può essere utilizzato per condire delle bruschette, oppure per condire un primo piatto sfizioso. In entrambi i casi la scelta sarebbe azzeccata!
Il pesto di zucchine si prepara in pochi minuti e non richiede nemmeno l’utilizzo di forno e fornelli.
Ingredienti:
1 zucchina verde media | |
20gr basilico fresco | |
20gr parmigiano reggiano grattugiato | |
q.b. olio extravergine di oliva | |
20gr mandorle pelate | |
q.b. sale |
Preparazione
1.
Preparazione
Laviamo e spuntiamo le zucchine. Tagliamo le zucchine a fette sottili.
Mettiamo sul fuoco una padella con un filo di olio. Lasciamo scaldare, quindi aggiungiamo le zucchine.
Facciamo saltare per qualche minuto, le zucchine dovranno restare sode e croccanti.
Trasferiamo in un frullatore a immersione.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: basilico fresco, parmigiano grattugiato, mandorle.
Azioniamo il mixer e tritiamo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Trasferiamo in una ciotola in vetro fino al suo utilizzo.
Mettiamo sul fuoco una padella con un filo di olio. Lasciamo scaldare, quindi aggiungiamo le zucchine.
Facciamo saltare per qualche minuto, le zucchine dovranno restare sode e croccanti.
Trasferiamo in un frullatore a immersione.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: basilico fresco, parmigiano grattugiato, mandorle.
Azioniamo il mixer e tritiamo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Trasferiamo in una ciotola in vetro fino al suo utilizzo.
Varianti
Puoi anche utilizzare della frutta secca differente, come a esempio: pinoli oppure noci.


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