Risotto al cavolfiore viola e taleggio

Risotto al cavolfiore viola e taleggio

Il risotto al cavolfior e viola e taleggio è un primo piatto molto bilanciato.
Il gusto molto delicato del cavolfiore viene esaltato in maniera perfetta dal taleggio caratterizzato dal suo gusto molto più marcato.
I due ingredienti uniti insieme trovano una perfetta armonia di sapori e colori.

Ricco di tutti i nutrienti benefici del cavolfiore.

Un risotto vegetariano e molto raffinato.


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30 min

Facile

2 Porzioni

Ingredienti:

180 gr riso Arborio
700ml brodo vegetale
150gr cavolfiore viola (cimette)
100gr taleggio
q.b. pepe nero macinato
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. glassa di aceto balsamico

Preparazione

1.
Preparazione
Preparate un brodo vegetale con carote e sedano oppure con l’auito di un dado granulare. Tenete da parte in caldo. Pulite il cavolfiore viola in modo da ricavarne le sole cimette. Lavate sotto acqua corrente fredda. Portate a bollore dell’acqua e non appena bolle aggiungete il cavolfiore. Fate sbianchire per 5-8 minuti, giusto il tempo di ammorbidirlo un pò. Scolate e trasferite il cavolfiore in un frullatore ad immersione. Riducete in purea e tenete da parte. In un tegame basso e largo mettete a scaldare un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il riso e lasciate tostare. Aggiungete a questo punto il primo mestolo di brodo e lasciate sfumare completamente. Proseguite aggiungendo ancora del brodo, poco alla volta fino alla completa cottura del riso. Mescolate di tanto in tanto. Per la cottura saranno necessari circa 20 minuti. Quando il riso è quasi al termine della cottura, uniamo il cavolfiore tenuto da parte. Al termine della cottura aggiungiamo il taleggio tagliato a fette. Amalgamiamo per bene il tutto e serviamo. Per ultimo aggiungiamo un poco di pepe nero macinato e della glassa di aceto balsamico.
Risotto al cavolfiore viola e taleggio
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