Risotto al cavolfiore viola e caprino

Preparate un brodo vegetale con carote e sedano oppure con l’auito di un dado granulare. Tenete da parte in caldo.
Pulite il cavolfiore viola in modo da ricavarne le sole cimette. Lavate sotto acqua corrente fredda.
Portate a bollore dell’acqua e non appena bolle aggiungete il cavolfiore. Fate sbianchire per 5-8 minuti, giusto il tempo di ammorbidirlo un pò.
Scolate e trasferite il cavolfiore in un frullatore ad immersione. Riducete in purea e tenete da parte.
In un tegame basso e largo mettete a scaldare una noce di burro. Non appena si sarà sciolto aggiungete il riso e lasciate tostare.
Aggiungete a questo punto il primo mestolo di brodo e lasciate sfumare completamente. Proseguite aggiungendo ancora del brodo, poco alla volta fino alla completa cottura del riso.
Mescolate di tanto in tanto. Per la cottura saranno necessari circa 20 minuti.
Quando il riso è quasi al termine della cottura, uniamo il cavolfiore tenuto da parte.
Ultimata la cottura aggiungiamo il caprino insieme ad una generosa noce di burro ed il grana. Mantechiamo il risotto a fiamma spenta.
Serviamo aggiungengo granella di pistacchi e glassa di aceto balsamico.