Cheesecake allo yogurt greco

In una planetaria con gancio a foglia uniamo tutti gli ingredienti.
Azioniamo la planetaria e lavoriamo fino ad ottenere la consistenza del crumble.
Trasferiamo il crumble in uno stampo a cerniera da 20 cm foderato solo alla base con carta forno.
Utilizziamo quasi tutto il crumble, lasciamone da parte circa due cucchiai. Potete utilizzare questo crumble per formare dei biscottini.
Inforniamo in forno caldo preriscladato in modalità ventilata a 170° e lasciamo cuocere per 24 minuti.
E’ richiesto un tempo maggiore di cottura poichè la base che abbiamo formato è leggermente spessa.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente senza rimuovere dallo stampo.
Se possibile dopo averlo fatto raffreddare vi consiglio di trasferire in frigorifero la teglia in modo da raffreddarla del tutto.

Reidratiamo la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti.
Montiamo la panna, avendo cura di tenerne da parte 20 gr circa.
Uniamo il formaggio spalmabile allo zucchero a velo ed allo yogurt greco. Mescoliamo in modo da amalgamare per bene il tutto.
A questo punto uniamo delicatamente la panna montata alla crema.
In un pentolino scaldate i 20 gr di panna e facciamo scioglere la gelatina ben strizzata dall’acqua.
Uniamo al composto ed incorporiamo delicatamente.
Riprendiamo la teglia e foderiamo lungo il bordo interno con dell’acetato.
Versiamo il composto e livelliamo.
Trasferiamo in frigorifero e facciamo riposare per 4 ore o se possibile anche tutta la notte.

Dopo aver fatto riposare la cheesecake per almeno 3 ore possiamo procedere alla decorazione.
Sciogliamo la cioccolata a bagnomaria e trasferiamo in una sac a poche monouso. Tagliamo leggermente la punta e decoriamo la superficie della cheesecake a piacere.
Aggiungiamo delle mandorle sabbiate.
Prima di servire rimuoviamo la torta dalla teglia ed infine togliamo l’acetato.