Ciambelle siciliane

In una ciotola uniamo uova e zucchero. Iniziamo a lavorare a mano con una frusta senza montare troppo il composto.
Nel frattempo mettiamo sul fuoco un pentolino che sia abbastanza capiente per poter proseguire la lavorazione a bagnomaria.
Trasferiamo quindi la ciotola sul pentolino e continuiamo a montare il composto a bagnomaria.
Lavoriamo fin quando il composto non sarà ben chiaro e gonfio. Saranno necessari circa 10 minuti.
Rimuoviamo quindi la ciotola dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Di tanto in tanto mescoliamo per facilitare il raffreddamento.
Una volta freddo incorporiamo la farina 00.
Inizialmente aggingiamo un paio di cucchiai di farina ed incorporiamo delicatamente con una marisa.
Proseguiamo in questo modo, aggiungendo la farina poco alla volta, sino ad averla inserita tutta.
Alla fine dovremo ottenere un composto dalla consistenza soffice ma ben sodo.
Prepriamo una leccarda con della carta forno e formiamo i biscotti.
Con l'aiuto di un cucchiaio formiamo le ciambelle.
Inforniamo in forno ben caldo a 200° e lasciamo cuocere per 10 minuti. Dopo abbassiamo a 150° e cuociamo per 4-5 minuti.
Le ciambelle non devono dorare in superficie.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di rimuovere dalla teglia.