Coxinhas

In una casseruola aggiungiamo olio extravergine di oliva e 2 bicchieri di acqua.
Aggiungiamo anche il petto di pollo intero e mettiamo sul fuoco a fiamma media.
Saliamo e pepiamo. Copriamo con un coperchio. Abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura per 20-30 minuti.
Il pollo dovrà cuocere a fiamma dolcissima. Al termine della cottura il pollo risulterà tenerissimo.
Una volta cotto preleviamo il pollo dalla casseruola insieme al liquido di cottura residuo. Sfilacciamo la carne con le mani e rimuoviamo anche le eventuali ossa.
Completato questo passaggio prendiamo una pentola dai bordi alti e mettiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo mezzo spicchio di aglio tritato finemente e mettiamo sul fuoco.
Aggiungiamo il pollo sfilacciato. Inseriamo le olive denocciolate e tagliate a metà.
Uniamo la passata di pomodoro e mescoliamo per amalgamare il tutto.
Aromatizziamo con abbondante erba cipollina e lasciamo sul fuoco per 5 minuti. Dopo spegniamo e lasciamo raffreddare.

Mettiamo sul fuoco una pentola con tutto il latte.
Facciamo sfiorare il bollore. A questo punto aggiungiamo l'olio di semi e il sale. Infine la farina. Mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno o una marisa.
Facciamo attenzione a non far attaccare l'impasto alla pentola. Lasciamo addensare in modo da ottenere una pastella compatta e morbida.
Saranno sufficienti 5 minuti per raggiungere la giusta consistenza. Dopo trasferiamo sul piano da lavoro e lavoriamo con le mani, aggiungendo un poco di farina all'occorrenza.
Procediamo mentre ancora è caldo. Lavoriamo in modo da ottenere un panetto modellabile con le mani.

Prendiamo un poco di impasto e modelliamo con le mani in modo da formare una conca. Aggiungiamo al centro un cucchiaio di ripieno.
Richiudiamo l'impasto in modo da dare la classica forma a "cosciotto" tipico delle coxinhas brasiliane. Procediamo allo stesso modo sino a esaurimento degli ingredienti.
Dopo aver formato le coxinhas, passiamo alla panatura.
Sbattiamo le uova e versiamo abbondante pangrattato sul piano da lavoro.
Passiamo le coxinha, una alla volta, prima nell'uovo e dopo nel pangrattato.

Mettiamo sul fuoco una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi. Portiamo a temperatura. Quando l'olio è ben caldo aggiungiamo le coxinhas.
Cuociamo 3-4 coxinhas per volta. Facciamo dorare bene da tutti i lati. Preleviamo con un mestolo forato le coxinhas in modo da rimuovere l'olio in eccesso.
Serviamo ben calde.