Filetti di branzino con pomodoro e olive in padella
Sarà perché sono siciliana, ma il banco della pescheria per me è una calamita. Ci passo davanti, guardo i filetti puliti lì in fila e so già che finiranno in padella la sera stessa. Il branzino poi è uno di quei pesci che mi mette d’accordo con tutti a casa: delicato, con quella carne bianca che si sfalda appena la sfiori con la forchetta.
Questa versione con pomodoro e olive è quella che preparo quando torno tardi e ho voglia di qualcosa di buono senza mettermi ai fornelli per ore. I filetti cuociono direttamente nella passata insieme alle olive e mentre stanno lì il sugo si insaporisce, si tinge di mare e diventa la vera anima del piatto.
Un secondo leggero, che non appesantisce e che si prepara in pochi minuti.
Prova anche queste varianti:
Ingredienti:
| 4 filetti di branzino | |
| 300 ml passata di pomodoro | |
| 100 gr pomodoro datterino | |
| 4 cucchiai olive denocciolate (verdi e nere) | |
| 100 ml vino bianco secco | |
| q.b. sale | |
| q.b. peperoncino (opzionale) | |
| q.b. origano | |
| q.b. olio extravergine di oliva | |
| 1 spicchio di aglio |
Preparazione
Adagiamo i filetti di branzino (già puliti delle lische) nella padella con la pelle rivolta verso l'alto. Distribuiamo le olive tutt'intorno.
Lasciamo cuocere per circa 3 minuti, poi giriamo delicatamente i filetti e sfumiamo con il vino bianco secco.
Quando il vino è evaporato, versiamo la passata di pomodoro e i pomodorini interi. Saliamo, aggiungiamo un pizzico di peperoncino e aromatizziamo con origano.
Abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura con un coperchio per una decina di minuti.
Quando i pomodorini sono ammorbiditi, schiacciamone qualcuno con il dorso di un cucchiaio.
Serviamo subito, ben caldi, con il loro sughetto.
Conservazione
Varianti
Con capperi e prezzemolo. Aggiungi qualche cappero dissalato insieme alle olive e completa con prezzemolo fresco tritato a fine cottura. Il piatto diventa ancora più mediterraneo e deciso.
Con un altro pesce. Gli stessi identici passaggi funzionano benissimo con filetti di orata, merluzzo, nasello o platessa. Regolati solo con lo spessore dei filetti per non farli sfaldare troppo.
Per questa ricetta ho usato:
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