Medaglioni di polenta con prosciutto crudo

Prepariamo con un pò di anticipo la polenta. Riempiamo una pentola con l’acqua e saliamo leggermente. Portiamo a bollore, quindi aggiungiamo, la polenta instantanea.
Procediamo alla cottura della polenta, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Saranno necessari 8-10 minuti.
Una volta cotta, prepariamo i medaglioni con l’aiuto di un coppapasta di 10 cm di diametro.
Poggiamo il coppapasta direttamente su una leccarda ricoperta da carta forno. Riempiamo il coppapasta con la polenta. Dividiamo la quantità in modo da formare in totale 4 porzioni.
Una volta formati tutti i medaglioni, lasciamo riposare per 30 minuti in modo da far rassodare per bene la polenta.
Trascorso il tempo di riposo, accendiamo il forno a 200° modalità statica.
Completiamo i medaglioni aggiunendo sopra ognuno una fetta di scamorza. Versiamo un filo di olio extravergine di oliva.
Inforniamo e facciamo gratinare per 6-8 minuti.
Una volta cotti sforniamo e completiamo aggiungendo anche una fetta di prosciutto crudo sopra ogni porzione.
I medaglioni sono pronti per essere serviti.