Muffin alla parmigiana
Profumo di sugo, melanzane croccanti, una spolverata di parmigiano e l’immancabile fogliolina di basilico fresco.
La parmigiana nella sua semplicità è impossibile che non conquisti già alla sola vista, ma ho voluto esagerare e mettere tutti questi sapori e consistenze in un gustoso muffiin da mangiare direttamente con le mani e assaporare boccone dopo boccone.
Funzionano benissimo come finger food, disposti su un vassoio per un aperitivo o portati a un pranzo estivo. Ma volendo diventano tranquillamente un secondo piatto o persino un pranzo da portare fuori.
Versatili, buoni caldi e buoni a temperatura ambiente.
Prova anche queste varianti:
Ingredienti:
Per la base
| 220ml latte parzialmente scremato | |
| 2 uova | |
| 250gr farina 00 | |
| 40ml olio di semi | |
| 60gr parmigiano reggiano grattugiato | |
| 1 cucchiaio concentrato di pomodoro | |
| 15gr lievito istantaneo per preparazioni salate | |
| q.b. sale |
Per la farcitura
| 1 melanzana | |
| 200ml passata di pomodoro | |
| q.b. parmigiano reggiano grattugiato | |
| q.b. basilico fresco | |
| q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva |
Per la cottura
| q.b. olio di semi per friggere |
Preparazione
Aggiungiamo quindi: concentrato di pomodoro, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e continuiamo a montare.
Inseriamo infine le polveri: farina 00 e lievito per preparazioni salate.
Montiamo fino ad ottenere un composto ben gonfio che lasciamo riposare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio per 20-30 minuti.
Mettiamo sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e portiamo a temperatura. Friggiamo un poco alla volta le melanzane e man mano adagiamo in della carta assorbente da cucina per rimuovere l'olio in eccesso.
Saliamo leggermente le melanzane.
Mescoliamo con una marisa per amalgamare il tutto.
Dividiamo il composto in dei pirottini capienti, già imburrati e infarinati.
Cuociamo in forno caldo a 190° statico per 30 minuti.
Conservazione
Se li consumi nell'arco della giornata puoi tenerli a temperatura ambiente, coperti, e sono ottimi anche così per un buffet.
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