Pizza alla Gricia

Per la preparazione della pizza preparate in anticipo l'impasto seguendo la ricetta che trovate a questo link.
Su un piano leggermente infarinato stendete con l'aiuto delle dita il panetto. Stendete con l'aiuto delle mani fino a raggiungere la dimensione della teglia.
Trasferite la base della pizza su una teglia ricoperta da carta forno. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo la pizza e ricopriamo la base con la mozzarella tagliata a pezzi.
Inforniamo in forno caldo a 250° e lasciamo cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo prepariamo la crema di pecoino. Mettiamo il pecorino in una ciotola e aggiungiamo abbondante pepe macinato.
Aggiugiamo un poco di acqua a filo e mescoliamo con una forchetta. Lavoriamo in modo da ottenere una consistenza cremosa. Teniamo da parte.
Pochi minuti prima il termine della cottura sforniamo la pizza ed aggiungiamo il guanciale. Facciamo dorare qualche minuto in forno modalità grill.
Sforniamo e completiamo aggiungendo qualche ciuffo di crema al pecorino. Serviamo calda.