Purè di patate

Laviamo le patate e inseriamole con tutta la buccia in una capiente pentola piena d'acqua corrente.
Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere per 40 minuti dal momento del bollore. Il tempo varia a seconda della dimensione delle patate.
Volendo velocizzare i tempi di cottura, peliamo le patate e tagliamole a pezzettoni. Mettiamo nella 1pentola a pressione1 e lasciamo bollire per 10 minuti dal momento del fischio.
Verifichiamo sempre la cottura, infilzando i rebbi di una forchetta nelle patate: quando entra con facilità sono pronte.
Scoliamo le patate e quando sono ancora tiepide rimuoviamo la buccia (nel caso in cui abbiamo utilizzato la pentola tradizionale).
Passiamo le patate in uno schiacciapatate in modo da ridurle in purea.
Trasferiamo in un tegame la purea, aggiungiamo il latte e aggiustiamo di sale.
Portiamo sul fuoco e mescoliamo energeticamente per circa 5 minuti, giusto il tempo di ottenere la giusta consistenza.
Completiamo con una noce di burro, un poco di noce moscata e una manciata di parmigiano grattugiato.