Risotto asparagi e mazzancolle
Quando gli asparagi sono di stagione, il risotto è d’obbligo.
Ogni anno, quando arriva la stagione degli asparagi, non riesco proprio a farne a meno. Sono uno di quegli ingredienti che aspetto con impazienza e che voglio valorizzare al massimo. E il risotto, si sa, è uno dei modi più belli per farlo.
In questa versione però ho voluto spingermi un po’ più in là: invece di lasciare gli asparagi a pezzetti, li ho frullati e aggiunti direttamente al risotto, ottenendo una cremosità avvolgente e un colore verde intenso che già solo a vederlo mette appetito!
Un primo piatto che sembra da ristorante, ma che puoi preparare comodamente a casa tua.🌿
Prova anche queste varianti:
Per questa ricetta ho usato:
Ingredienti:
| 180 gr riso Carnaroli | |
| 1000ml brodo vegetale | |
| 250gr asparagi | |
| 100gr mazzancolle (peso netto) | |
| 1/2 bicchiere vino bianco | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe | |
| q.b. basilico | |
| q.b. scalogno | |
| q.b. parmigiano grattugiato | |
| q.b. olio extravergine di oliva |
Preparazione
Tagliamo la punta degli asparagi e il resto a grosse rondelle.
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e aggiungiamo i gambi. Saliamo e portiamo a bollore il brodo.
Lasciamo scaldare qualche minuto, quindi aggiungiamo gli asparagi. Facciamo saltare giusto un paio di minuti e dopo copriamo con un mestolo di brodo.
Cuociamo ancora 5 minuti e comunque sino a quando il brodo non si sarà asciugato. Togliamo dal fuoco. Nello stesso tegame aggiungiamo ancora un goccio d'olio e le mazzancolle già sgusciate.
Facciamo cuocere a fiamma viva per 5 minuti circa, quindi rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
Lasciamo evaporare tutto l'alcol prima di aggiungere il brodo. Mescoliamo e proseguiamo aggiungendo altro brodo all'occorrenza.
Saranno necessari circa 18 minuti di cottura.
Nel frattempo trasferiamo le rondelle di asparagi in un frullatore a immersione. Aggiungiamo qualche foglia di basilico e mezzo mestolo di brodo.
Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea.
A metà cottura del risotto uniamo la crema di asparagi.
Terminiamo la cottura. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con un poco di olio e parmigiano.
Lasciamo riposare per un minuto circa e serviamo con una spolverata di pepe nero.
Conservazione
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