Risotto pistacchio e stracciatella

26 Agosto 2023

Il risotto pistacchio e stracciatella è un primo piatto gustoso e di grande effetto.

Ho arricchito questo risotto preparando una crema al pistacchio. Ho completato, infine, ogni piatto aggiungendo della stracciatella fresca.

Un tocco di freschezza e piacevole consistenza che esaltano ancora di più il piatto.

Preparazione 15 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	1litro brodo vegetale
	50gr pistacchi sgusciati
	10 gr parmigiano reggiano grattugiato
	1cubetto ghiaccio
	80gr stracciatella
	q.b. burro
	q.b. granella di pistacchio
	q.b. pepe bianco macinato

Preparazione

Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con un dado granulare. Teniamo in caldo.
Scaldiamo un tegamo basso e largo.
Non appena sarà caldo, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.
Una volta tostato, aggiungiamo il primo mestolo di brodo e mescoliamo. Lasciamo assorbire il brodo, quindi aggiungiamo ancora un altro paio di mestoli.
Procediamo in questo modo fino al termine della cottura. Saranno necessari circa 20 minuti per la cottura del riso.
Nel frattempo prepariamo la crema di pistacchi.
In un frullatore uniamo i pistacchi sgusciati, il parmigiano ed il cubetto di ghiaccio.
Mixiamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Terminata la cottura spegniamo il fuoco ed aggiungiamo metà della stracciatella e la crema di pistacchio.
Mantechiamo unendo una noce di burro.
Aggiungiamo un poco di pepe bianco macinato.
Serviamo e completiamo ogni piatto unendo la restante stracciatella fresca in superficie.