Pane ciabatta veloce
Il pane ciabatta o ciabattina, come spesso siamo abituati a chiamarlo, è un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e bella alveolata.
Il tipo di pane perfetto per essere tagliato a metà e farcito. Non a caso è il pane che preferisco per i pranzi fuori casa o per le giornate in spiaggia.
La ciabatta nasce come un pane a lunga lievitazione preparato con la biga. In questa versione ti propongo il metodo diretto che ci permette di sfornare il nostro pane entro mezza giornata.
Un risultato comunque soddisfacente: crosta croccante e la mollica piena di alveoli.
Il segreto è tutto nell’idratazione. L’impasto è molto idratato e all’inizio ti sembrerà quasi ingestibile, ma è proprio quell’acqua che in cottura diventa vapore e regala quei buchi grandi e irregolari che rendono la ciabatta quella che è.
Prova anche queste varianti:
Ingredienti:
| 550 gr farina 0 forte (circa 13 gr di proteine) | |
| 6gr lievito di birra fresco oppure 3 gr di lievito di birra secco | |
| 400 ml acqua | |
| 1 cucchiaino miele | |
| 10 gr sale | |
| q.b. farina di semola |
Preparazione
Iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno sino a quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua.
A questo punto aggiungiamo il miele e mescoliamo ancora. Come ultima cosa uniamo il sale.
Lavoriamo ancora l'impasto con il cucchiaio. Alla fine otterremo un impasto ancora abbastanza grezzo che lasciamo riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio inumidito.
Portiamo i lembi dell'impasto verso il centro con l'aiuto del cucchiaio. Effettuiamo 4 pieghe girando la ciotola man mano in senso orario. Facciamo riposare nuovamente per 20 minuti e copriamo.
Ripetiamo l'operazione per 3 volte in totale.
Facciamo due pieghe di rinforzo. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti.
Dopo il riposo stagliamo in 6 pezzi. Trasferiamo direttamente in teglia.
Se utilizziamo una teglia antiaderente possiamo cospargere la base con abbondante semola e adagiare le ciabattine sopra, altrimenti mettiamo carta forno e cospargiamo comunque di semola.
Lasciamo riposare per 30 minuti.
Dopo trasferiamo nella parte medio-alta e facciamo cuocere per altri 15.
Sforniamo, lasciamo intiepidire e serviamo.
Conservazione
Se vuoi tenerlo più a lungo congela le ciabattine. Quando le vuoi consumare scongelale con 4 ore di anticipo e scalda qualche minuti in forno prima di portarle in tavola.
✨️ Fammi sapere nei commenti cosa ne pensi!
*alcuni link presenti in questo articolo sono affiliati: se acquisti attraverso di essi, io ricevo una piccola commissione senza costi aggiuntivi per te.
Pane siciliano di semola
Il pane siciliano di semola è un pane tradizionale, profumato e dal gusto intenso. Croccante fuori
Pane ai semi di lino
Il pane ai semi di lino è una variante della classica preparazione del pane di grano duro. La parti
Pane in cassetta alle olive
Il pane in cassetta con olive è un pane che amo prepare specialmente quando ho ospiti in casa. Ogni