Pane in cassetta alle olive

In una ciotola o in planetaria con gancio versiamo tutta la farina.
Aggiungiamo il lievito di birra disidratato e mescoliamo con le mani.
Iniziamo ad aggiungere l'acqua poco alla volta e iniziamo a impastare.
Aggiungiamo ancora acqua e impastiamo ancora. Otteniamo un panetto liscio ed elastico.
Aggiungiamo a questo punto le olive nere e verdi e il sale.
Impastiamo per far assorbire bene tutti gli ingredienti.
Prepariamo uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Adagiamo al suo interno il nostro panetto.
Lasciamo lievitare per 3-4 ore in luogo caldo e asciutto coperto da un canovaccio.
Quando l'impasto è ben lievitato riprendiamolo e spennelliamo la superficie con un poco di latte.
Inforniamo in forno ben caldo a 190° e lasciamo cuocere per 35-40 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di tagliare a fette.