Polpette di fagioli

La sera prima mettiamo in ammollo i fagioli per farli reidratare.
Trascorso il tempo di reidratazione, riempiamo una pentola piena d’acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo i fagioli e lasciamo cuocere per un’ora abbondante.
Se possibile procediamo alla cottura in pentola a pressione in modo da ridurre i tempi di cottura. In questo caso i tempi di cottura si riducono a circa 45 minuti dal momento del fischio.
Una volta cotti, scoliamo dall'acqua di cottura e teniamo da parte.
Con l'aiuto di un tritatutto riduciamo in piccoli pezzi la fetta di pane e trasferiamola in una ciotola.
Aggiungiamo nel frullatore i fagioli e il basilico fresco. Tritiamo finemente.
Trasferiamo nella ciotola. Uniamo i restanti ingredienti: parmigiano, sale e pepe nero macinato.
Mescoliamo con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo e modellabile. Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungiamo del pangrattato.
Prendiamo una porzione con le mani e formiamo una polpetta. Passiamo nel pangrattato e adagiamo su una leccarda coperta da carta forno.
Procediamo allo stesso modo sino a esaurimento del composto.
Aggiungiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva.
Inforniamo in forno ben caldo a 200° e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Le polpette dovranno risultare ben dorate.