Risotto al pesto di basilico

Preparate un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con l’aiuto di un dado granulare.
Non appena pronto il brodo, tenete in caldo e procedete alla preparazione del risotto.
Mettete un tegame basso e largo sul fuoco e versate un filo di olio extravergine di oliva. Fate leggermente riscaldare, quindi aggiungete il riso.
Lasciate tostare. Aggiungete quindi il primo mestolo di brodo e fate sfumare del tutto. Proseguite aggiungendo ancora altro brodo non appena il precedente mestolo è stato assorbito dal riso.
Per la cottura completa del risotto saranno necessari circa 20 minuti.
Solo al termine della cottura del risotto, aggiungete il formaggio fresco spalmabile ed il pesto di basilico.
Mescolate per bene il tutto e servite aggiungendo un poco di pepe bianco macinato.