Risotto al pesto di basilico

Risotto al pesto di basilico

Il risotto al pesto di basilico è preparato con ingredienti semplici e genuini.
Un primo piatto semplice e dai colori vivaci.

Per la sua realizzazione ho utilizzato un pesto di basilico fresco fatto in casa.

Sentirai che profumo!

Preparazione 5 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Ingredienti:

180 gr riso Carnaroli
800ml brodo vegetale
100gr pesto di basilico qui la ricetta
q.b. pepe nero macinato
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

1.
Prepariamo il pesto di basilico seguendo le indicazioni a questo link.
Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Non appena pronto il brodo, teniamo in caldo e procediamo alla preparazione del risotto.
Mettiamo un tegame basso e largo sul fuoco e versate un filo di olio extravergine di oliva. Lasciamo leggermente riscaldare, quindi aggiungiamo il riso.
Lasciamo tostare. Aggiungiamo quindi il primo mestolo di brodo e lasciamo sfumare del tutto. Proseguiamo aggiungendo ancora altro brodo non appena il precedente mestolo è stato assorbito dal riso.
Per la cottura completa del risotto saranno necessari circa 20 minuti.
Solo al termine della cottura del risotto spegniamo la fiamma e mantechiamo con il pesto di basilico, olio extravergine di oliva e una manciata di parmigiano.
Mescoliamo per bene il tutto e serviamo completando con un poco di pepe.
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