Risotto alla monzese

Prepariamo il brodo vegetale con sedano, carote e cipolle oppure con l'aiuto di un dado granulare. Teniamo in caldo.
Rimuoviamo il budello dalla Luganega. Dividiamo con le mani in piccoli pezzi.
Mettiamo sul fuoco un tegame e lasciamo scaldare. Aggiungiamo la luganega e lasciamo scottare per qualche minuto a fiamma viva. Lasciamo leggermente indietro di cottura e togliamo dal fuoco.
Nello stesso tegame facciamo tostare il riso. Sfumiamo con il vino rosso.
Lasciamo evaporare completamente, quindi aggiungiamo il primo mestolo di brodo. Mescoliamo e lasciamo assorbire.
Dal momento in cui uniamo il primo mestolo saranno necessari 20 minuti di cottura.
Aggiungiamo ancora altro brodo quando il precedente è stato assorbito.
Quasi al termine della cottura aggiungiamo la luganega e lo zafferano.
Una volta terminata la cottura spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano.
Serviamo e aggiungiamo una manciata di pepe nero.