Sofficini fatti in casa
C’è chi li chiama sorrisi e chi sofficini.. ma in qualunque modo li si chiami questi deliziosi fagottini rendono il pasto sempre più allegro.
Prepararli in casa è più semplice di quel che si pensi!
Io solitamente ne preparo sempre una dose in più e la conservo in congelatore. Pronta per un pranzo dell’ultimo minuto.
Ingredienti:
Per la base
| 200gr farina 00 | |
| 200ml latte parzialmente scremato | |
| 1pizzico generoso sale | |
| 1cucchiaio burro | |
| 1 uovo | |
| q.b. pangrattato |
Per la cottura
| q.b. olio di semi per friggere |
Per il ripieno al prosciutto
| 50gr prosciutto cotto a cubetti | |
| 100ml besciamella |
Per il ripieno vegetariano
| 100gr spinaci sbollentati | |
| 60gr stracchino |
Per il ripieno rosso
| 100ml passata di pomodoro | |
| 60gr provola dolce |
Preparazione
1.
Lasciamo sciogliere il burro facendo attenzione a non arrivare a bollore.
Quando latte e burro avranno appena sfiorato il bollore aggiungiamo il sale e la farina, poco alla volta
Abbassiamo la fiamma e con l'aiuto di un cucchiaio di legno o una marisa iniziamo a mescolare energeticamente.
Continuare e mescolare e aggiungiamo tutta la farina.
L'impasto alla fine dovrà risultare leggermente duro e compatto.
Lasciamo riposare in una ciotola in vetro per 30 minuti.
Base
In un piccolo tegame versiamo il latte e aggiungiamo il burro.Lasciamo sciogliere il burro facendo attenzione a non arrivare a bollore.
Quando latte e burro avranno appena sfiorato il bollore aggiungiamo il sale e la farina, poco alla volta
Abbassiamo la fiamma e con l'aiuto di un cucchiaio di legno o una marisa iniziamo a mescolare energeticamente.
Continuare e mescolare e aggiungiamo tutta la farina.
L'impasto alla fine dovrà risultare leggermente duro e compatto.
Lasciamo riposare in una ciotola in vetro per 30 minuti.
2.
Assemblaggio
Riprendiamo il panetto ormai intiepidito e stendiamolo con l'aiuto di un mattarello.
Se necessario aggiungiamo sul piano un poco di farina 00. Otteniamo una sfoglia abbastanza sottile.
Con l'aiuto di un coppa pasta o un bicchiere da circa 12 cm di diametro, formiamo tanti dischi.
Otterremo 6 sofficini.
Farciamo ogni disco con il ripieno prescelto.
Richiudiamo a metà ogni disco, premendo bene lungo i bordi.
A questo punto avrete ottenuto tante mezzelune pronte per essere panate.
Se necessario aggiungiamo sul piano un poco di farina 00. Otteniamo una sfoglia abbastanza sottile.
Con l'aiuto di un coppa pasta o un bicchiere da circa 12 cm di diametro, formiamo tanti dischi.
Otterremo 6 sofficini.
Farciamo ogni disco con il ripieno prescelto.
Richiudiamo a metà ogni disco, premendo bene lungo i bordi.
A questo punto avrete ottenuto tante mezzelune pronte per essere panate.
3.
Passiamo ogni sofficino prima nell'uovo e dopo nel pangrattato.
Facciamo aderire bene la panatura.
Teniamo da parte e procediamo allo stesso modo con gli altri sofficini.
Panatura
Sbattiamo l'uovo in una ciotola.Passiamo ogni sofficino prima nell'uovo e dopo nel pangrattato.
Facciamo aderire bene la panatura.
Teniamo da parte e procediamo allo stesso modo con gli altri sofficini.
4.
Quando l'olio è ben caldo aggiungiamo i sofficini. Facciamo cuocere a fiamma media 5 minuti per lato.
Una volta pronti, passiamo in un panno di carta assorbente da cucina e serviamo subito.
Cottura
Versiamo abbondante olio di semi in una padella.Quando l'olio è ben caldo aggiungiamo i sofficini. Facciamo cuocere a fiamma media 5 minuti per lato.
Una volta pronti, passiamo in un panno di carta assorbente da cucina e serviamo subito.
Consigli
Puoi anche cuocere al forno i sofficini. In questo caso, poni le mezzelune su una leccarda coperta da carta forno. Aggiungi un generoso filo di olio extravergine di oliva.
Inforna in forno statico 190° e lascia cuocere per 20 minuti.
Se hai utilizzato tutti ingredienti freschi, puoi anche congelare i sofficini. In questo caso riponili in piano sopra un foglio di carta forno.
Trasferisci nel congelatore. Quando vuoi utilizzarli, scongelali 4-6 ore prima dell'utilizzo e dopo procedi con la cottura prescelta.
Inforna in forno statico 190° e lascia cuocere per 20 minuti.
Se hai utilizzato tutti ingredienti freschi, puoi anche congelare i sofficini. In questo caso riponili in piano sopra un foglio di carta forno.
Trasferisci nel congelatore. Quando vuoi utilizzarli, scongelali 4-6 ore prima dell'utilizzo e dopo procedi con la cottura prescelta.
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