Risotto fiori di zucca e feta

18 Settembre 2023

Il risotto ai fiori di zucca e feta è un primo piatto davvero sfizioso e gustoso,

Quando arrivano sui banchi dell’ortofrutta i primi fiori di zucca ammetto che non riesco proprio a resistere alla tentazione di comprarli.

E così è stato anche oggi. Irresistibili e dal colore brillante.

Ho preparato questo risotto cremoso e dal sapore deciso e fresco dovuto alla feta che ho aggiunto a fresco, proprio al termine della cottura.

Preparazione 15 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	700ml brodo vegetale
	70gr fiori di zucca (circa 4-5 fiori)
	1 bustina zafferano in polvere oppure in pistilli
	30gr feta
	q.b. pepe nero macinato
	q.b. parmigiano reggiano grattugiato
	q.b. burro

Preparazione

Per prima cosa laviamo delicatamente i fiori di zucca. Rimuoviamo le foglioline in basso ed il gambo.
Apriamo delicatamente i fiori di zucca, uno alla volta e rimuoviamo il pistillo. Laviamo molto delicatamente con poca acqua fredda ed asciughiamo con un panno di carta assorbente.
Tagliamo a listarelle i fiori di zucca e teniamo da parte.
Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote, oppure con un dado granulare.
Scaldiamo un tegamo basso e largo.
Non appena sarà caldo, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per circa un minuto.
Aggiungiamo il primo mestolo di brodo e mescoliamo. Lasciamo assorbire il brodo, quindi aggiungiamo ancora un altro paio di mestoli.
Procediamo in questo modo fino a fine cottura. Saranno necessari circa 20 minuti per la cottura.
Quasi al termine della cottura aggiungiamo lo zafferano e mescoliamo.
Per ultimo e solo al termine della cottura, abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i fiori di zucca.
Amalgamiamo per bene il tutto ed infine mantechiamo a fuoco spento con burro freddo e parmigiano.
Impiattiamo ed aggiungiamo la feta sbriciolata con le mani ed una manciata di pepe nero macinato.
Serviamo subito.