Soufflè alle zucchine

Lavate e spuntate le zucchine. Tagliate quindi le zucchine a grosse rondelle e con l’aiuto di un tritatutto o una grattugia a fori grossi, ottenete la zucchina grattugiata.
Mettete a scolare la zucchina in un colino a maglia fine. Lasciate riposre per 20-30 minuti in modo da rimuovere l’acqua in eccesso.
Montate a neve fermissima gli albumi insieme al pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolate per bene la zucchina insieme al formaggio, olio, lievito e farina. Amalgamate per bene gli ingredienti ed aggiungete del pepe bianco macinato e delle foglioline di maggiorana fresca.
Quando gli albumi saranno ben montati iniziate ad unirli delicatamente al composto. Mescolate dal basso verso l’alto senza far smontare il composto.
Preparate degli stampini in alluminio o da muffin ed ungeteli per bene con della margarina. Infarinate con farina di semola e rimuovete la farina in eccesso.
Riempite gli stampini con 2-3 cucchiai di composto. Livellate in superficie.
Infornate in forno ventilato ben caldo a 170°. Fate cuocere per 20 minuti. Alzate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Sfornate i soufflè. Lasciate raffreddare un paio di minuti, quindi capovolgeteli per rimuoverli dallo stampo.