Farinata con patate e cipolle

In una capiente ciotola versiamo la farina di ceci e poco alla volta iniziamo a versare l'acqua. Mescoliamo energeticamente con una frusta a mano facendo attenzione a non formare grumi.
Mescoliamo ancora fino a ottenere una pastella omogenea.
Copriamo con della pellicola per alimenti e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 5-6 ore.
Trascorso il tempo di riposo rimuoviamo con l'aiuto di un mestolo forato l'eventuale schiuma che potrebbe essersi formata in superficie.
Mescoliamo e aggiungiamo l'olio extravergine di oliva, l'origano, sale e pepe nero macinato.
Sbucciamo a questo punto la cipolla e tagliamo a rondelle sottili. Peliamo la patata e tagliamo a fette sottili.
Versiamo il composto in una teglia rotonda da 33 cm circa e ricoperta da carta forno.
Aggiungiamo in superficie le fette ci patata e cipolla. Aggiungiamo ancora un poco di sale e pepe.
Inforniamo in forno caldo preriscaldato a 250° modalità statica per 30 minuti.
Alla fine la farinata dovrà risultare ben dorata in superficie.
Lasciamo riposare un paio di minuti fuori dal forno in modo da permettere alla farinata di raggiungere la perfetta consistenza.