Farinata di ceci con cipolle

In una capiente ciotola versiamo la farina di ceci e poco alla volta iniziamo a versare l'acqua. Mescoliamo energeticamente con una frusta a mano facendo attenzione a non formare grumi.
Mescoliamo ancora fino a ottenere una pastella omogenea.
Copriamo con della pellicola per alimenti e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 5-6 ore.
Trascorso il tempo di riposo rimuoviamo con l'aiuto di un mestolo forato l'eventuale schiuma che potrebbe essersi formata in superficie.
Completiamo unendo l'olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato.
Versiamo il composto in una teglia rotonda da 33 cm circa ricoperta da carta forno.
Sbucciamo le cipolle e tagliamo a fette sottili.
Aggiungiamo le fette di cipolla sulla superficie.
Inforniamo in forno caldo preriscaldato a 230° modalità statica per 30-35 minuti.
Alla fine dovrà risultare ben dorata in superficie.
Lasciamo riposare un paio di minuti fuori dal forno in modo da permettere alla farinata di raggiungere la perfetta consistenza.