Pasta e lenticchie con pancetta

Per prima cosa sciacquiamo le lenticchie sotto acqua corrente fredda.
Trasferiamo le lenticchie in una pentola riempita con acqua fredda e lasciamo reidratare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo procediamo alla cottura.
Facciamo cuocere le lenticchie in acqua bollente per un totale di 30 minuti.
Trascorsi i primi 20 minuti di cottura, mettiamo sul fuoco una padella e lasciamo scaldare.
Aggiungiamo nella padella la pancetta a cubetti e lasciamo cuocere a fiamma viva per circa 6 minuti o comunque sin quando non sarà ben dorata.
Allo stesso tempo mettiamo a cuocere la pasta nella stessa pentola in cui sono presenti le lenticchie.
Aggiustiamo di sale e proseguiamo la cottura in base ai tempi indicati sulla confezione della pasta (circa 10 minuti).
Una volta pronta, scoliamo le lenticchie e la pasta direttamente nella padella, con l'aiuto di un mestolo forato.
Durante questo passaggio portiamo anche un poco di brodo di cottura.
Aggiungiamo un pizzico di pepe e rosmarino fresco.
Porzioniamo e aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.