Pizzoccheri ai funghi

Laviamo accuratamente i funghi. Tagliamo a fette gli champignon e a piccoli pezzi il resto dei funghi.
Asciughiamo per bene con un panno di carta da cucina e teniamo da parte.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua leggermente salata e portiamo a bollore.
Non appena l’acqua bolle aggiungiamo i pizzoccheri e lasciamo cuocere per 15 minuti (verifica il tempo di cottura sulla confezione).
In un tegame basso e largo versiamo un generoso filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungiamo un poco di aglio tritato finemente.
Lasciamo soffiggere leggermente l’aglio, quindi aggiungiamo i funghi.
Facciamo cuocere a fiamma vivace per un minuto e dopo sfumiamo con il vino bianco. Aggiustiamo di sale.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per una decina di minuti.
Quando i funghi saranno cotti aggiungiamo un poco di acqua di cottura e con un setaccio versiamo sopra 2-3 cucchiai di farina di riso.
La farina deve essere ben setacciata per evitare la formazione di grumi. Mescoliamo per rendere i funghi ben cremosi.
Scoliamo i pizzoccheri direttamente nel tegame.
Aggiungiamo del pepe nero macinato, del prezzemolo fresco.
Mescoliamo e serviamo.