Risotto funghi e zafferano

Prepariamo un brodo vegetale con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Puliamo accuratamente i funghi champignon in modo da rimuovere tutto il terriccio.
Tagliamo l'estremità del gambo e infine tagliamo a fette.
Mettiamo sul fuoco un tegame e aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva insieme a un poco di scalogno tritato finemente.
Lasciamo soffriggere leggermente, quindi aggiungiamo i funghi. Lasciamo cuocere a fiamma viva per 5 minuti circa.
Aggiungiamo il riso e lasciamo tostare.
Quando il riso è traslucido, versiamo il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare completamente.
Aggiungiamo quindi il primo mestolo di brodo. Proseguiamo la cottura per un totale di 16-18 minuti.
Mescoliamo e aggiungiamo brodo all'occorrenza.
Al termine della cottura uniamo lo zafferano. Mescoliamo bene.
Spegniamo la fiamma e mantechiamo con burro e parmigiano. Completiamo aggiungendo un poco di pepe nero macinato e del prezzemolo fresco.