Tagliatelle ai funghi
Le tagliatelle ai funghi sono uno di quei piatti che sanno subito di casa, ma anche di stagione, di momenti lenti e di profumi che riempiono la cucina.
Diciamolo però: i porcini sono meravigliosi… ma anche belli impegnativi 😄
E non sempre si ha voglia (o possibilità) di spendere troppo per un piatto di pasta.
Per questo ho scelto di preparare queste tagliatelle usando un misto di funghi di bosco: più accessibili, ma comunque ricchi di sapore e perfetti per ottenere un risultato davvero gustoso.
Il bello di questa ricetta è proprio questo: è semplice, veloce e alla portata di tutti, ma non rinuncia al gusto.
È un piatto che possiamo preparare tutto l’anno, ma che in autunno dà davvero il meglio di sé, quando si ha voglia di qualcosa di caldo, profumato e avvolgente.
Prova anche queste varianti:
Per questa ricetta ho usato:
Ingredienti:
| 400 gr tagliatelle all'uovo | |
| 500gr funghi | |
| 1spicchio aglio | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe | |
| q.b. olio extravergine di oliva | |
| q.b. prezzemolo fresco |
Preparazione
È importante non lavarli sotto l’acqua corrente, perché tendono ad assorbirla e a perdere sapore e consistenza. Li puliamo quindi con un coltellino, raschiando delicatamente la parte sporca, e poi li passiamo con un panno leggermente umido.
Tagliamo i funghi più grandi a pezzi, mentre lasciamo interi quelli più piccoli, così da avere una cottura più uniforme.
In una padella ampia facciamo scaldare un filo generoso di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, che lasciamo dorare leggermente per insaporire l’olio.
Aggiungiamo i funghi e li facciamo rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, in modo che perdano la loro acqua e prendano sapore.
A questo punto abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pizzico di sale e, se necessario, un paio di cucchiai di acqua per aiutarli a cuocere senza seccarsi troppo.
Proseguiamo la cottura per circa 5-10 minuti, fino a quando risultano morbidi e profumati.
Al termine della cottura rimuoviamo l'aglio.
Le scoliamo al dente e le trasferiamo direttamente nella padella con i funghi.
Saltiamo tutto insieme a fiamma viva per amalgamare bene i sapori, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Aggiustiamo di sale e pepe, completiamo con prezzemolo fresco tritato e serviamo subito le nostre tagliatelle ai funghi ben calde.
Varianti e consigli
Vanno benissimo anche i funghi surgelati: in questo caso non sarà necessario aggiungere acqua in cottura, perché la rilasceranno naturalmente.
Conservazione
Se dovessero rimanere possiamo trasferirle in una pirofila, aggiungere una spolverata di parmigiano e gratinarle in forno a 200°C per circa 15 minuti.
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