Pesto di limone

Da buon siciliana io nutro un amore folle per i limoni o forse sarebbe più corretto dire per gli agrumi in generale. Quando al mercato trovo dei limoni biologici belli profumati li prendo con una sola certezza: li utilizzerò per la preparazione di un profumato pesto di limoni. E vabeh… Mentre che ci siamo anche per una soffice torta al limone come quella che ti ho proposto QUI.

Il pesto di limoni è fresco e agrumato. Il risultato è un pesto in cui la dolcezza delle mandorle e il gusto deciso del Parmigiano si sposano con la vivacità della scorza e del succo di limone. Bastano davvero dieci minuti e un mixer e non è necessario alcun tipo di cottura.

Perfetto per condire una pasta, ma anche ideale per arricchire un piatto di pesce o dei semplici crostini di pane.